Dans le Cos, pas très loin de Cahors, ce petit domaine marginal a choisit de travailler des cépages différents de ceux de l’appellation Cahors. Les terres, pauvres et arides de ce pays sont habitées de calcaires proches de ceux que l’on trouve en bourgogne, d’ou l’idée du Chardonnay. Sur sol très caillouteux, cette cuvée est une expression minérale du calcaire, d’un nez complexe de fruit de fleur et de réglisse sauvage. La bouche, extrêmement tendue, s’étire lentement vers une finale saline. Production confidentielle.
Conversion BIO
