La Dame de Onze Heures est le nom d’une fleur qui s’ouvre avant midi. Pépite d’un hectare mené de main de maître par un vigneron tatoué, bassiste et végétarien. Un vin dans la mouvance, à la maturité fraîche, peu extrait et sans bois. Amateur des codes Saint-Emilionais, passe ton chemin...
D’une grande finesse et équilibre, aux arômes de fruits noirs frais et tanins polis ce vin rouge atypique pour son appellation reflète la personnalité de ses créateurs. Élevé en œufs céramiques, jarres florentines (dolium) pour donner une pureté maximale au fruit, et foudres, ce sera une pépite passe-partout avec les viandes rouges, poularde aux champignons, pâté de lapin ou canard ou une belle planche de charcuterie.